Efectos de la duración de la masticación de barras de alimentos sobre las respuestas fisiológicas, metabólicas y perceptivas a la carrera de intensidad moderada

Resumen

Objetivo:

La duración de la masticación puede afectar el tamaño de las partículas de los alimentos, el procesamiento gástrico y la glucemia posprandial, pero estos efectos no se han investigado con el ejercicio. Este estudio examinó cómo la duración de la masticación de una barra de comida afecta las respuestas glucémicas y metabólicas, los síntomas gastrointestinales (GI), el efecto psicológico y el rendimiento durante la carrera de resistencia.

Métodos:

Este estudio cruzado, aleatorizado y no ciego incluyó a 15 hombres (35,2 ± 7,4 años, VO2 pico: 56,1 ± 5,2 ml/kg/min) asisten a tres visitas al laboratorio. La visita 1 requirió un VO2 pico prueba, carrera de familiarización de 10 min al 60% VO2 picoy prueba de familiarización con el tiempo hasta el agotamiento (TTE) (10 min al 90% VO2 picoseguido de TTE al 100% VO2 pico). Las visitas 2 y 3 consistieron en una carrera de 60 min al 60% VO2 pico, seguido de la prueba TTE. Los participantes fueron alimentados con 45 g de una barra (180 kcal, 4 g de grasa, 33 g de carbohidratos, 3 g de proteína, 1 g de fibra) en porciones de 9 g 30 minutos antes de correr, y 27 g de barra en porciones de 9 g en tres momentos durante la carrera de 60 min. Los participantes consumieron las porciones en 20 (20CHEW) o 40 (40CHEW) ciclos masticatorios, a 1 masticación por segundo. Los resultados incluyeron glucosa en sangre, uso de sustratos, síntomas gastrointestinales, esfuerzo percibido (RPE), sensación general y ETT.

Resultados:

La glucosa en sangre posprandial, los síntomas gastrointestinales y el RPE aumentaron con el tiempo, pero no hubo efectos significativos entre condiciones o condición por tiempo. TTE no mostró ningún efecto significativo entre condiciones (20CHEW: 288 ± 133 s; 40CHEW: 335 ± 299 s; p = 0,240). La sensación general demostró un efecto de tiempo por condición (p = 0,006), lo que sugiere un posible mejor mantenimiento a lo largo del tiempo con 40CHEW.

Conclusión:

En conjunto, los resultados sugieren que la masticación prolongada afecta mínimamente la fisiología, las percepciones y el rendimiento durante una carrera de intensidad moderada de 60 minutos.

Palabras clave:

Carbohidrato; Ejercicio; Intestino; Metabolismo; Nutrición deportiva.

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