Entender los suplementos, el procesamiento y los alimentos «reales»

«Come comida de verdad».
“No comas alimentos procesados”
«La proteína de suero no es un alimento real».

Seguramente ya habrás oído estas afirmaciones antes. Si no, habrás oído alguna variación de ellas en relación con una dieta óptima. El impulso para esto surgió de un Estado de Facebook que lee:

Pregunta abierta que intenta comprender la disonancia aquí: SI se hace la afirmación «Los suplementos proteicos no son alimentos reales», ¿cuál es la razón para afirmar que no lo son? En otras palabras, ¿qué hace que el suero en polvo sea un “suplemento” y no un “alimento”?

Ahora bien, la pregunta original era sobre la proteína de suero, pero esto abre un campo más amplio de preguntas que podemos hacernos. Teniendo esto en cuenta, es importante que cuanto más clara sea la definición, más útil será. Dicho esto, hagamos una comparación. Al hacerlo, obtendrá la respuesta a lo siguiente: ¿qué es un alimento procesado? ¿Qué es un suplemento? ¿Y qué es un alimento “real”? Y después de eso, ¿cuándo son necesarios?

Los tres grandes

Esta vez no me refiero a los ascensores. Me refiero a los tres grandes de la nutrición. Es decir, los principales macronutrientes que debes seguir; Me refiero, por supuesto, a proteínas, carbohidratos y grasas. Dentro de esos macronutrientes, podemos encontrar formas aisladas de aquellos. De hecho, los encontramos todos los días:

  • El azúcar de mesa
  • Aceite de coco (o aceite de oliva)
  • Aislado de proteína de suero

La proteína de suero comienza a verse un poco diferente cuando se la observa desde esta perspectiva. De hecho, a las personas de casi todos los lados del espectro dietético (excepto los veganos, ya que el suero es un subproducto animal) les encantan tanto los aceites grasos como el aislado de proteína de suero. Sin embargo, el azúcar siempre tiene mala reputación, como el niño malo que te pateó arena en la cara en el patio de recreo en la escuela primaria.

El hecho de que se los demonice o se los elogie es irrelevante, ya que se relaciona con los hechos sobre ellos y su eficacia potencial. Así que echemos un vistazo a ellos.

Aceite de oliva

No tengo ninguna duda de que no hace falta mencionar que el aceite de oliva proviene de las propias aceitunas. Teniendo esto en cuenta, echemos un vistazo al contenido nutricional de las aceitunas. Cien gramos de aceitunas aportan 11 gramos de grasa, seis gramos de carbohidratos, alrededor de tres gramos de fibra y menos de un gramo de proteína. En cuanto a los micronutrientes, las aceitunas están repletas de hierro, calcio y vitamina A.

Su homólogo aislado, el aceite de oliva, tiene cien gramos de grasa por cada cien gramos. Además de eso, el nivel de hierro es mucho menor que el de las aceitunas y no tiene otros micronutrientes ni macronutrientes de los que hablar.

Aceite de coco

El aceite de coco es el aceite aislado de un coco. Ante el aislamiento y la soledad del pobre aceite, cien gramos de coco rinden lo siguiente, en términos macro y micro: tres gramos de proteína, 15 gramos de carbohidratos, nueve gramos de fibra y 33 gramos de grasa. También contiene vitaminas C y B-6, magnesio y hierro.

El aceite, por cada cien gramos, contiene cien gramos de grasa, 87 de los cuales vienen en forma de grasa saturada. No hay micronutrientes de los que hablar.

Azúcar

Si notas un patrón, bien. Cien gramos de azúcar de mesa contienen alrededor de cien gramos de carbohidratos, sin micronutrientes. La miel y el azúcar de caña también se acercan con una diferencia calórica insignificante.

Aislado de proteína de suero

Por cada cien gramos de aislado de suero, obtenemos 89,3 gramos de proteína, 1,8 gramos de grasa y aproximadamente dos gramos de carbohidratos. Tenga en cuenta que el aislado es la forma más pura que puede obtener, por lo que le proporciona la mayor cantidad de proteína, la menor cantidad de grasa y la menor cantidad de lactosa y colesterol por gramo. Además de eso, el aislado de suero también contiene calcio.

Compare esto con la leche entera, que tiene aproximadamente 3,2 gramos de proteína y grasa por cada cien gramos y 4,8 gramos de carbohidratos por cada cien gramos junto con calcio y vitamina D como micronutrientes.

Perspectiva procesada

Entonces, lo que mencioné anteriormente fueron aislados de los tres macronutrientes principales. Cada uno de ellos puede resultar beneficioso si lo utiliza la persona adecuada y por los motivos adecuados. Y de dónde vienen ellos? Procesamiento, por supuesto. Ahora bien, es importante entender qué significa la palabra «procesado». ¿Es alguna maquinación malvada para engordar al mundo? ¿Es malo para tí? No en ambos casos. Procesar un alimento significa hacer cambios deliberados en algo antes de comerlo.

Esto significa que cocinar es un proceso. Esto significa que cuando los pioneros viajaron al oeste de Estados Unidos en los siglos XVIII y XIX, procesaban sus alimentos para conservarlos. ¿Cómo? Salándolos y ahumándolos. Congelarlos puede ser una forma de procesamiento, al igual que licuarlos en una licuadora o un procesador de alimentos.

En el caso de nuestros alimentos, es muy sencillo: procesando la leche se obtiene el aislado de proteína de suero. Procesando la caña de azúcar se obtiene el azúcar de mesa. Procesando la oliva o el coco se obtiene el aceite derivado de cualquiera de ellos. En este caso, también estamos quitando de la fuente original para hacer el aislado. En otros casos, se puede fortificar un alimento como una forma de procesamiento. Un buen ejemplo de esto sería un grano refinado, como el pan blanco, con vitaminas y minerales añadidos.

Teniendo esto en cuenta, el procesamiento va desde un punto inicial hasta un punto final para un bien.

Perspectiva suplementaria

Complementar algo significa añadir algo. También podría significar completar algo. Dicho esto, ¿qué es un suplemento dietético? La FDA dice

Un suplemento dietético es un producto destinado a la ingestión que contiene un “ingrediente dietético” destinado a añadir más valor nutricional a la dieta (complementarla). Un “ingrediente dietético” puede ser una de las siguientes sustancias o cualquier combinación de ellas:

  • una vitamina
  • un mineral
  • una hierba u otro producto botánico
  • un aminoácido
  • Sustancia dietética que las personas utilizan para complementar su dieta aumentando la ingesta dietética total.
  • un concentrado, metabolito, constituyente o extracto

Los suplementos dietéticos se pueden encontrar en muchas formas, como tabletas, cápsulas, cápsulas blandas, cápsulas de gel, líquidos o polvos. Algunos suplementos dietéticos pueden ayudar a garantizar que usted obtenga una ingesta dietética adecuada de nutrientes esenciales; otros pueden ayudarle a reducir su riesgo de enfermedad.

Ahora bien, con estas definiciones, no siempre tiene que ser algo que se venda en la tienda de vitaminas local. Pero sí puedes comprar suplementos para los tres grandes macronutrientes. La mayoría de los levantadores han tomado aceite de pescado, un suplemento graso. En mi experiencia, menos levantadores han tomado un suplemento de carbohidratos. Sin embargo, puedes comprar dextrosa en polvo en la tienda de suplementos. Y puedes contar con una mano el número de levantadores que no han tomado proteína de suero en polvo en algún momento de sus vidas. Todos estos productos en particular se utilizan a menudo para mejorar la dieta de una persona por diversas razones.

La eficacia de los “suplementos”

Ahora bien, ¿cuál podría ser el objetivo de estos alimentos? Por un lado, aislar los macronutrientes de esta manera puede producir una mejor biodisponibilidad. Y lo único a lo que se refiere la biodisponibilidad es a la cantidad de una sustancia que llega a su sistema circulatorio cuando la ingiere. La fibra, por ejemplo, ralentiza la biodisponibilidad del azúcar, mientras que colocar una vía intravenosa en el brazo para recibir nutrientes aumenta su biodisponibilidad al 100%. Por lo tanto, un aislado como el azúcar puede ser más biodisponible para alguien que tiene niveles bajos de azúcar en sangre y necesita aumentarlos rápidamente. Si alguna vez ha visto a un diabético con niveles bajos de azúcar en la sangre tomar una barra de chocolate, ahora sabe por qué.

En otros casos, una persona que haya terminado una ultramaratón o un Ironman es propensa a elegir algo más denso en calorías por la misma razón. Y si una persona tiene problemas para satisfacer sus necesidades de proteínas por cualquier razón, el aislado de suero puede suponer una gran diferencia en un envase pequeño. Todos estos ejemplos son ejemplos de suplementación en diversos contextos. Se añaden a una dieta existente. Ni más ni menos. En cuanto a cuándo necesitas suplementar, todo se reduce a preguntas que debes hacerte. ¿Tienes problemas médicos? ¿Alergias alimentarias? ¿Puedes cubrir tus macronutrientes y micronutrientes? Dependiendo de tu respuesta a estas preguntas, tendrás que sopesar el costo de la suplementación.

Respuestas reales para comida real

Ahora bien, podemos hablar de si estos constituyen alimentos “reales” o no. Una cosa es segura: existen. Pero hay una distinción: algunas personas siempre llamarán al aceite de coco un alimento real. Sí, llaman a una grasa aislada un alimento real. Y estoy de acuerdo con eso. Incluso llamarán al azúcar un alimento real. Puede que utilicen otros adjetivos como “malvado” para hacerlo, pero al menos tienen el hecho de que saben que es real a su favor. Pero ¿por qué no llegan a llamar a la proteína de suero un alimento real? Por supuesto, tiene que ver con el hecho de que está más procesada que otras formas de proteína, como el pollo, las claras de huevo o el bistec. Con eso viene la suposición, entonces, de que los alimentos reales tienen un grado de saciedad. Pero ese no siempre es el caso, y difiere según la persona. En resumen, un alimento real es un alimento que te proporciona nutrición, incluido, entre otros, un grado de saciedad. Y los suplementos también pueden entrar en esta categoría. Y tus necesidades dependen de las preguntas que te hagas sobre tu dieta y tu historial médico.

Referencias

  1. http://www.foodinsight.org/sites/default/files/que-es-un-alimento-procesado.pdf
  2. https://www.fda.gov/AboutFDA/Transparency/Basics/ucm195635.htm
  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3052441/
Traducido automáticamenteTruncado a 10000 caracteres
Publicación Original

0 comentarios

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *