¿Los alimentos procesados ​​están acabando con sus ganancias?

¡Qué está pasando lectores de Biolayne!

Hoy vamos a hablar de los Alimentos Procesados ​​y si están acabando con tus ganancias…

Hoy en día, la palabra «alimentos procesados» se utiliza mucho en la industria del fitness e incluso recibe tantas calumnias como las palabras «comidas trampa» y «comer sano».

En este contexto, la pregunta apremiante es… ¿Comer alimentos procesados ​​acaba con la ganancia muscular?

Echemos un vistazo a lo que la literatura científica tiene que decir sobre toda esta palabrería.

¿Qué significa realmente “alimentos procesados”?

Antes de profundizar y responder a esta apremiante pregunta anterior, primero queremos presionar el botón de rebobinado y educarlo sobre cómo se procesan los alimentos y lo que realmente significa.

Procesar alimentos significa utilizar una serie de operaciones mecánicas o químicas para cambiarlos o conservarlos. Una revisión (1) por Floros et al describieron el procesamiento como “una o más de una variedad de operaciones, que incluyen:

  • Lavado
  • Molienda
  • Mezclando
  • Enfriamiento
  • Almacenamiento
  • Calefacción
  • Congelación
  • Filtración
  • Fermentación
  • Extrayendo
  • Extrusión
  • Fritura
  • El secado
  • Concentrarse
  • irradiando
  • microondas
  • embalaje

Hay una multitud de alimentos en la dieta, como pan, queso, cerveza y vino, que están altamente procesados, pero que los consumidores no los consideran alimentos «procesados».

Es absolutamente cierto que en algunos casos los alimentos procesados ​​crean problemas, específicamente en casos de abuso y consumo excesivo de productos alimenticios altamente refinados y de descuidar los alimentos integrales y mínimamente refinados.

Sin embargo, la tecnología alimentaria también ha contribuido significativamente a la mejora de la salud humana y específicamente a la capacidad de optimizar la nutrición de poblaciones como:

  • Bebés
  • madres embarazadas
  • Personas con alergias alimentarias
  • Atletas
  • Los ancianos

Hay tantas poblaciones que tienen deficiencias de nutrientes y si no fuera por la tecnología alimentaria, estas poblaciones tendrían un alto riesgo de enfermedades y posiblemente incluso de muerte.

¿Qué pasa con los deportistas de alto nivel? La tecnología alimentaria ha jugado un papel importante en la mejora del rendimiento deportivo a través de bebidas recuperadoras y alimentos fáciles de digerir. Tomemos como ejemplo a los jugadores de la NFL, cuando comienza el campo de entrenamiento suelen realizar dos al día. ¿De verdad crees que después de cada sesión de entrenamiento pueden atiborrarse de pechuga de pollo y batata y luego volver a hacerlo para otra sesión? Como si el tracto digestivo no existiera…

¿Nos olvidamos de mencionar a los culturistas de alto nivel que tienen un alto aporte calórico? Esta población necesita tecnología alimentaria para alcanzar un alto consumo calórico y unas asignaciones de macronutrientes superiores a la media. Por ejemplo, no puedes simplemente comer 500 g de carbohidratos de patatas, avena y verduras sin experimentar problemas en el tracto digestivo. No podemos olvidarnos de la población que no come carne; Aquí es donde los batidos de proteínas resultan útiles.

Altibajos con la tecnología alimentaria

Una revisión reciente de van Boekel et al enumera los beneficios más importantes del procesamiento de alimentos: (2)

  • Seguridad alimentaria (patógenos): El principal beneficio del procesamiento de alimentos es la inactivación de patógenos transmitidos por los alimentos, como normalmente exige la legislación sobre seguridad alimentaria.
  • Seguridad alimentaria (otros aspectos): Inactivación de toxinas y enzimas naturales, prolongación de la vida útil.
  • Valor nutricional: Mejora de la digestibilidad, biodisponibilidad de nutrientes.
  • Calidad sensorial: Sabor, textura y sabor. Beneficios funcionales para la salud como probióticos, prebióticos, etc.
  • Productos de la reacción de Maillard (MRP), flavonoides, otros constituyentes de los alimentos y sus productos de reacción.
  • Conveniencia: Disponibilidad de alimentos listos para comer y semipreparados, como comidas congeladas para microondas.
  • Costo: Economía de escala
  • Diversidad: La independencia forma la disponibilidad estacional de alimentos y la introducción de una cadena mundial de suministro de alimentos.
  • Calidad de vida: Mejorado porque se requiere menos tiempo para el suministro y preparación de alimentos.

Como puede ver, los alimentos procesados ​​tienen niveles elevados y esto también está respaldado por una investigación del laboratorio de Bender et al en el Reino Unido.
Ahora bien, por el contrario, el procesamiento de alimentos también puede dañar la calidad de los mismos, generando consecuencias no deseadas, como: (2)

  • Pérdidas de ciertos nutrientes (esenciales) debido a reacciones químicas (por ejemplo, vitamina C, lisina disponible).
  • Formación de compuestos no deseados, p. ej. acrilamida, cloropropanodioles y ésteres de acroleína, aminas heterocíclicas, etc.
  • En algunos casos, se forman compuestos que tienen un efecto negativo sobre la percepción del sabor (por ejemplo, compuestos de azufre que se forman durante el calentamiento de la leche).
  • Pérdida de textura, decoloración, etc. (3)

Además, los alimentos procesados ​​también pueden provocar un aumento de componentes dietéticos que quizás deban limitarse, como la sal, los azúcares y las grasas saturadas.
Como puede ver, los alimentos procesados ​​tienen niveles bajos.

¿Deberías temer a los alimentos procesados?

Por supuesto, hoy en día siempre tenemos que temer algo y esto se debe principalmente a los medios de comunicación incorrectos.

Pero, ¿qué pasaría si le dijéramos que la investigación de consumidores realizada por el Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC) muestra que el 43% de los consumidores están preocupados por algunos aspectos de los alimentos procesados? (4)

Entre las numerosas cuestiones que se debaten actualmente figuran opiniones sobre las siguientes:

  • Calidad nutricional
  • Frescura
  • Seguridad
  • Origen (cultivado localmente en comparación con lo cultivado en otros lugares)
  • Salud
  • Sostenibilidad
  • Técnicas utilizadas para criarlos (orgánicos en comparación con organismos no orgánicos y genéticamente modificados)
  • Aspectos éticos percibidos de la producción.

Uno de los principales problemas con el procesamiento de alimentos es que el público en general no comprende bien las técnicas comerciales de procesamiento de alimentos. Estas técnicas que se utilizan para procesar alimentos son difíciles de entender para el público y, además, están fuera de su control, lo que hace que las personas miren las cosas en el vacío, por ejemplo, pensando en blanco y negro, y generando sospechas y preocupaciones sobre la seguridad. . Esto es muy similar a aquellos que critican los estudios de investigación sin siquiera saber lo difícil que es el proceso de realizar un estudio.

Sin embargo, eso no quiere decir que haya nada malo en tratar de estar lo más saludable posible y poner la seguridad en primer plano de su salud. Pero algo anda mal cuando se ignoran los datos científicos. Una revisión sistemática reciente realizada por Nicolia analizó la seguridad de los cultivos genéticamente modificados y no encontró ningún peligro significativo en los alimentos genéticamente modificados (GM) en comparación con los no transgénicos. Este cuerpo de literatura es controvertido, pero las tendencias se inclinan hacia la seguridad y hay que considerar que la biotecnología es necesaria y salva vidas y realmente hace que el mundo gire.

Tendríamos miles de enfermedades y muertes sin tecnología alimentaria, sin modificación genética para producir la mejora y una amplia gama de alimentos. Solo piense en lo conveniente que es la proteína de suero y en cómo una gran cantidad de personas no pueden digerir una cierta cantidad de proteína por día o piense en los alimentos verdes, la gente los necesita porque su tracto gastrointestinal simplemente no puede digerir las verduras crudas. No hay tendencias sobre los peligros o efectos adversos de los alimentos transgénicos frente a los alimentos no transgénicos.

Hay un montón de artículos de revisión y análisis sobre la seguridad del consumo de cultivos genéticamente modificados y las diferencias nutricionales entre los animales genéticamente modificados.

Conclusión

Volvamos a la pregunta apremiante de antes… ¿Comer alimentos procesados ​​mata las ganancias musculares?

Absolutamente-100% no obstaculiza tu ganancia muscular.

Tenga en cuenta que es necesario agregar contexto aquí y le brindaremos algunos puntos clave para llevar a casa:

  • Si sigue un enfoque de nutrición flexible, entonces una regla 80/20 que consiste en un 80% de alimentos integrales y mínimamente refinados debería dominar su dieta y un 20% de comida semi-chatarra que usted prefiera debería incluirse en su dieta.
  • Los alimentos procesados ​​pueden ayudarle a satisfacer sus necesidades nutricionales. Por ejemplo, los batidos de proteínas vienen muy bien para cubrir el requerimiento diario. Si tiene un excedente de calorías, simplemente no puede comer alimentos 100% “limpios” y esperar 1) desearle dulces y comida semi-chatarra que prefiera y 2) no puede digerir tanta fibra por día.
  • En lugar de limitar completamente los alimentos procesados ​​en un programa de nutrición, puede ser más productivo fomentar las mejores opciones disponibles, es decir, aquellas que proporcionan menos nutrientes inadecuados y más nutrientes esenciales para aumentar las calorías consumidas. Si nos convertimos en consumidores inteligentes y tenemos en cuenta nuestros objetivos, tipo de cuerpo, niveles de actividad, variaciones metabólicas y salud, ciertamente podemos tener una dieta que contenga predominantemente alimentos integrales y mínimamente refinados junto con algo de espacio para algunos alimentos procesados.
  • Este controvertido tema de alimentos procesados ​​y no procesados ​​puede reducirse a los objetivos de los consumidores a la hora de elegir entre alimentos procesados ​​y no procesados. Por ejemplo, si uno está tratando de perder peso o hacer dieta para un espectáculo, sería una mejor opción elegir alimentos integrales y mínimamente refinados en lugar de alimentos procesados ​​y envasados. La razón es que cuantos más alimentos envasados ​​haya, mayores serán las posibilidades de error por su parte (etiquetado). No tenemos ningún dato que respalde esta afirmación, pero de forma anecdótica lo hemos visto con clientes. En el momento en que les pedimos que eliminen los productos bajos en carbohidratos, las barras y básicamente los alimentos envasados ​​“apto para dietas”, pierden peso.
  • Por el contrario, si alguien no está a dieta, está en un estado hipercalórico o es un atleta de alto nivel que tiene un nivel de actividad extremadamente vigoroso y una alta asignación de macronutrientes, probablemente pueda salirse con la suya al incluir más alimentos procesados ​​en sus programas de nutrición. Claro que todavía tienen que consumir alimentos ricos en nutrientes para rendir a un alto nivel, pero tienen más margen de maniobra para trabajar y pueden salirse con la suya en comparación con la persona que hace dieta o la población no tan activa.

Los dejaremos con una cita del artículo de Weaver et al: (5)

“Concluimos que los alimentos procesados ​​son nutricionalmente importantes para las dietas estadounidenses. Contribuyen tanto a la seguridad alimentaria (garantizando que haya suficientes alimentos disponibles) como a la seguridad nutricional (garantizando que la calidad de los alimentos satisfaga las necesidades humanas de nutrientes)”.

Referencias

  1. Floros et al. Alimentando al mundo…
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Publicación Original

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