Vinagre para bajar de peso.

El vinagre, y en particular el vinagre de manzana, se ha relacionado con una serie de efectos positivos para la salud, como ocurre con muchos nutrientes y alimentos. Estos alimentos suelen estar etiquetados como «superalimentos«. En los últimos años, el vinagre ha sido aclamado y promocionado por sus propiedades para perder peso. ¿Hay algo de verdad en estas afirmaciones? ¿Puede el vinagre ayudar a perder peso?



¿En qué consiste la dieta del vinagre de manzana?

Muchas dietas se comercializan como soluciones rápidas para perder peso. En blogs anteriores, hemos discutido el dieta alcalina, dieta vegana/vegetarianay dieta cetogénica. Aquí discutiremos la dieta del vinagre de sidra de manzana. El vinagre de manzana, y el vinagre en general, se ha utilizado con fines medicinales durante siglos. El vinagre de sidra de manzana proviene de manzanas trituradas, destiladas y luego fermentadas. Se puede consumir en pequeñas cantidades o tomar como complemento, lo habitual es tomar 1-3 cucharadas antes o durante las comidas. Se cree que el compuesto activo del vinagre de sidra de manzana es el ácido acético (y, si este es el compuesto activo, cualquier tipo de vinagre tendría los mismos efectos). También contiene varios polifenoles.


¿Qué se supone que hace el vinagre de sidra de manzana?

Se han utilizado diversas formas de vinagre por sus supuestas propiedades curativas. Se decía que el vinagre mejora las fuerzas, “desintoxica el cuerpo” (lo que sea que eso signifique), además de curar heridas, fiebres, llagas e incluso el escorbuto, y también se decía que era un antibiótico. La mayoría de esas afirmaciones que conocemos no son ciertas. Más recientemente, las afirmaciones han sido los efectos sobre la pérdida de peso y el control de la glucosa. En este blog nos centramos únicamente en la pérdida de peso. Existe cierta evidencia de que modifica las respuestas de la glucosa a las comidas, pero si esto también ejerce un beneficio para la salud de personas sanas con un control normal de la glucosa es una cuestión que aún está abierta (quizás un tema para un blog futuro). Aquí analizamos la evidencia de que el vinagre puede ayudar a perder peso.


Se ha afirmado que el vinagre mejora la fuerza, desintoxica el cuerpo, cura heridas y fiebres, además de ser un antibiótico.

Estudios que muestran un posible efecto del vinagre

Varios estudios en ratas y ratones obesos sugieren que el ácido acético puede prevenir la deposición de grasa y mejorar su metabolismo. Por supuesto, esto no significa que el efecto también se traduzca en pérdida de peso en humanos. Los estudios en humanos son mucho menos convincentes. Hay pocos estudios y la mayoría de ellos relativamente pequeños. Los resultados también son mixtos.


En un estudio japonés publicado en 2009, 175 personas obesas fueron asignadas aleatoriamente a tres grupos de peso corporal, índice de masa corporal (IMC) y circunferencia de cintura similares (1). Durante un período de tratamiento de 12 semanas, los sujetos de cada grupo ingirieron 500 ml diarios de una bebida que contenía 1 cucharada de vinagre (15 ml; 750 mg de ácido acético), 2 cucharadas (30 ml de vinagre; 1500 mg de ácido acético) o sin vinagre (placebo). Hubo pequeñas reducciones en el peso corporal (1-2 kg), el IMC, el área de grasa visceral, la circunferencia de la cintura y los niveles de triglicéridos séricos en ambos grupos que consumieron vinagre en comparación con el grupo de placebo. Cuatro semanas después de la intervención, el peso volvió a la normalidad.


Algunos han sugerido una ingesta reducida de alimentos con la adición de vinagre y un estudio encontró que el consumo de vinagre promovía la sensación de saciedad después de comer. Esto parece un resultado positivo y tal vez una explicación de la pérdida de peso en el estudio comentado anteriormente. Sin embargo, al leer el estudio con más atención queda claro que lo hizo provocando náuseas. Pocas personas consumirían algo que les produjera náuseas durante períodos de tiempo más prolongados, por lo que la sostenibilidad debería cuestionarse seriamente.


Un estudio más reciente asignó al azar a 39 sujetos a seguir una dieta restringida en calorías con vinagre de sidra de manzana o una dieta restringida en calorías sin vinagre de sidra de manzana durante 12 semanas (2). Si bien ambos grupos perdieron peso, el grupo del vinagre de sidra de manzana perdió un poco más. Los efectos fueron bastante pequeños y de corto plazo.



Estudios que no muestran ningún efecto del vinagre

Hay varios otros estudios que no muestran efectos del vinagre sobre el peso corporal o los parámetros de salud. Estos estudios generalmente no reciben ninguna atención en los medios y también sabemos que es más difícil publicarlos (sesgo de publicación). Sin embargo, los hallazgos son igualmente importantes. Un metanálisis solo pudo encontrar 13 estudios realizados en humanos que eran elegibles para su inclusión (3). Y no todos los estudios incluidos analizaban específicamente los efectos sobre la pérdida de peso; muchos estaban interesados ​​en otros resultados.

De los 13 estudios, 10 fueron ensayos clínicos (ECA) y tres estudios fueron estudios intervencionistas no aleatorios. Cuando los autores realizaron una evaluación del riesgo de sesgo, los estudios se consideraron de baja calidad. La mayoría de los estudios no tenían cálculos del tamaño de la muestra antes de realizarlos ni consideraciones de poder estadístico y casi todos los estudios fueron simple ciego, y también fue difícil encontrar un «placebo» adecuado. Por lo tanto, el revuelo sobre el vinagre de sidra de manzana (o el vinagre en general) y la pérdida de peso se basa en evidencia mínima y la evidencia disponible es de calidad relativamente baja.


Los estudios que muestran que el vinagre no tiene ningún efecto sobre el peso corporal o los parámetros de salud reciben muy poca atención en los medios.

¿Qué podemos concluir sobre el vinagre?

La evidencia científica de que el consumo de vinagre (ya sea de sidra de manzana o no) es una forma eficaz de perder peso a largo plazo no es convincente. Es cuestionable si la práctica es sostenible, especialmente en personas donde causa efectos secundarios. ¿Podría haber algún efecto negativo al tomar dosis diarias de vinagre? Algunos han argumentado que podría dañar el esmalte dental o tener efectos sobre las concentraciones de potasio. Pero, en mi opinión, esa evidencia tampoco es tan sólida. Esta conclusión fue compartida por el metanálisis de 2020 que concluyó que los efectos secundarios y las consecuencias negativas cuando se ingiere en las cantidades sugeridas y según las recomendaciones eran mínimos (3).


Si realmente desea perder peso, prestar atención a la ingesta total de energía y a la actividad física siguen siendo los factores clave. Por lo tanto, encontrar formas de reducir la ingesta pero hacerla sostenible y encontrar soluciones será algo muy individual. No existe una cura sencilla y sin esfuerzo que funcione para todos. Si algo se anuncia como tal, deberían sonar las alarmas.


No existe una cura sencilla y sin esfuerzo que funcione para todos. Si algo se anuncia como tal, debería sonar la alarma.

Referencia

  1. Kondo, T, Kishi M, Fishimi T, Ugajin S, Kaga T. La ingesta de vinagre reduce el peso corporal, la masa de grasa corporal y los niveles de triglicéridos séricos en sujetos japoneses obesos, Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 73:8, 1837-1843, 2009 .

  2. Khezri SS, Saidpour…

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